Baguette

Zubereitung:

Das Mehl in Schüssel geben, Salz am Rand verteilen, in der Mitte eine Mulde machen. Die Hefe mit dem Zucker und wenig Wasser auflösen und in Mulde geben. Das Wasser dazu leeren und mind. 10 Min. kneten. Den Teig zugedeckt eine Stunde aufgehen lassen und anschliessend luftdicht für 24 oder bis zu 48 Stunden in den Kühlschrank stellen. Teig herausnehmen, in drei gleich grosse Teile schneiden und ausrollen. Auf Backblech mit Backpapier legen und nochmals 30 Min. aufgehen lassen. Die Oberfläche mit Mehl bestäuben und einschneiden. Backen: Im vorgeheizten Ofen mittlere Rille bei 230°C 20 Min. im Steamer Profibacken. Oder ohne Steamer mit Beigabe von feuerfestem Wasserbehälter auf Blech. Brot herausnehmen und auf Gitter abkühlen lassen. Schmeckt frisch am Besten, kann aber auch eingefroren und mit regenerieren knusprig wieder opitmal aufbereitet werden.